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那張寄托著鄉愁的烙饃

 

 

烙饃是徐州民間特有的面點,歷史悠久。徐州一直流傳著一首民謠:“圓圓小餅徑尺長,根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓,送與抗金英雄嘗。”

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奶奶最疼我,專門拿了雞蛋和香油塌雞蛋饃。也不怕燙,拿到手里就咬,雞蛋和香油散發著無可抵擋的香氣,加上烙饃的彈牙口感,真是欲仙欲死。烙饃的來源已不可考,傳說大多和戰爭有關。不管如何,烙饃已經成為徐州人不可少的那一口,連非洲的貝都因人也在吃。

 

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我很喜歡吃烙饃卷馓子,烙饃的做法看似簡單,實則難!把一個很小的面團放在面案上,用一支兩頭尖細,中間稍粗的搟面杖先從圈搟起,稍大后就上下翻飛,跳躍。眨眼的功夫,就成了一張薄如蟬翼,大如銀盤的圓面片。接下來,把搟好的面餅用竹劈挑在中間凸起的鐵鏊子上面兩面烙熟要做到烙饃不焦不破,那是一定要眼疾手快,不停地翻面,左疊右折,功夫了得啊!不一會兒,香味撲鼻的烙饃就做好了。

 

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散發著面香的烙饃卷上金燦燦的馓子,真是香脆可口,絲毫不亞于那些大魚大肉美味啊!徐州的烙饃還有其它的吃法,烙饃不僅可以卷馓子,還能卷葷裹素,也可用蔬菜和其它餡料做成菜合。若用兩張烙饃,中間放上蔥花油鹽、雞蛋做成油饃更是美味可口。如果在活面時加進芝麻,放入糖或鹽烙成半熟的饃,放入油鍋中炸至金黃,吃起來更加香脆美味。

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唇齒留香的烙饃卷馓子,吃一次就讓你回味無窮。

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